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金牌好月嫂

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核桃花生酥球

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-5-3 10:47
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    灌水之王

    发表于 2017-7-13 16:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 haoyuesao 于 2017-7-13 17:02 编辑


      
    香酥可口的小球,一口一个,满口留香。
    这款非常适合烘培菜鸟来尝试。
    做法没有难度,就是简单的搅拌搅拌,
    过程中不需要打发黄油蛋白之类的技术活,
    所以哪怕是新手应该也能做的很好。
    没有完全按照原方子来,做的时候稍有些改动。
    饼干的制作没有蛋糕这么严格,可以稍微自由发挥下,没问题的哈。
    用料

      
    面粉 380g
    核桃仁 100g
    花生米 100g
    花生油 205ml
    鸡蛋 1个
    细砂糖 50g
    1g
    泡打粉 1茶匙(我放的双效无铝泡打粉)
    小苏打 半茶匙(我没放)

    核桃花生酥球的做法

      

    • 烤箱150度预热,花生米和核桃仁放入,中层烤20分钟(我买的是炒熟的花生米和核桃仁,所以这步省了)
    • 放凉的花生米去皮后和核桃仁放入密封袋内,用擀面杖压碎待用
    • 鸡蛋、花生油和细砂糖放入一个大盆,用打蛋器搅拌均匀至不透明乳状
    • 将面粉、泡打粉、盐混合过筛入步骤2中。(如果要加小苏打就这个步骤加)
    • 用刮刀切拌均匀
    • 加压碎果仁再切拌均匀
    • 烤箱180度预热,把面团平均分成每个15g左右的小剂子,捏成小球状。入预热好的烤箱,中层10分钟后换上层再10分钟左右,共20分钟左右,小球上色即可

      小贴士

      1.这个做起来是比较容易散的面团,所以做成小球的时候,不能搓,而要用捏的手法。
    2.里面的果仁可以根据自己喜好来换成其它品种,或者只放一种也行。
    3.建议做烘培时需要用到泡打粉的,去淘宝买双效无铝泡打粉,相对比较健康点。
    4.原方子在小球入烤箱前,在小球表面刷了蛋液,这步我省略了。如果要刷,那么入烤箱前刷一遍,10分钟后可取出再刷一遍蛋液。
    5.这个方子的量,我做了58个小球。乐扣2.3L的保鲜盒装了满满一盒。

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